Thursday, 07 May 2015 00:00

El café tiene más capacidad antioxidante que la vitamina C

Autor 
Puntue este artículo
(0 votos)

Los posos del café, sobre todo del torrefacto, tienen gran actividad antimicrobiana y prebiótica que es beneficiosa para la salud

Los posos del café tienen una capacidad antioxidante muy elevada, hasta 500 veces superior a la vitamina C, y pueden ser reutilizados para elaborar alimentos funcionales con grandes cualidades saludables para los humanos, según un reciente estudio realizado por la Universidad de Granada y la Estación Experimental del Zaidín, del CSIC. Los científicos evaluaron las propiedades biológicas de los subproductos derivados de las empresas productoras de café, como los posos de café o la cascarilla, de los que cada año se producen más de 2.000 millones de toneladas, altamente contaminantes.

La investigación, publicada en la revista Food Science and Technology, asegura que este sobrante del café es rico en fibra y compuestos fenólicos beneficiosos para la salud humana. «También son ricos en unos compuestos pardos, que dan lugar al color del café, conocidos como melanoidinas, las cuales presentan diversas propiedades biológicas interesantes para los humanos», asegura el profesor José Ángel Rufián Henares, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada y autor principal de este trabajo. «La actividad antimicrobiana y antioxidante del café fue mayor en el torrefacto, café que se elabora adicionando azúcar durante el proceso de tostado, ya que se generó una mayor cantidad de melanoidinas»

Ampliar noticia: http://www.elcorreo.com/bizkaia/sociedad/salud/investigacion/201505/06/cafe-tiene-capacidad-antioxidante-20150506205251-rc.html

Visto 2777 veces

los campos marcados con (*) son requeridos. El código HTML no es válido.